Ajinomoto — это всемирно известный бренд и оригинальный производитель пищевой добавки глутамат натрия, представляющей собой чистую форму вкуса умами (пятого вкуса).
Что такое Ajinomoto MSG
Состав: натриевая соль глутаминовой кислоты (100% глутамат натрия).
Производство: получается путем естественной бактериальной ферментации растительного сырья (сахарный тростник, кукуруза или маниока) — по принципу, схожему с производством сыра или йогурта.
Свойства: не имеет выраженного самостоятельного запаха, но усиливает естественный вкус белковых и овощных компонентов блюда, гармонизируя его. Содержит втрое меньше натрия, чем обычная поваренная соль (около 12% против 39%), что позволяет снижать общее количество соли в пище.
Безопасность: одобрена ВОЗ, FDA и разрешена в РФ. Научно доказано, что добавка безопасна для здоровья при разумном использовании.
Используется в супах, соусах, мясных и рыбных блюдах, маринадах, а также в традиционной азиатской кухне (японской, китайской, тайской, корейской).
Дозировка обычно составляет щепотку или ориентировочно до 0,1–0,5% от массы блюда (в промышленности — в пределах допустимых норм до 10 г на 1 кг продукта).